Articole

Ce am învățat azi: pudra de țelină conține cantități semnificative de nitrați

Ce am învățat azi: pudra de țelină conține cantități semnificative de nitrați.

Uite ceva ce nu știam… dar ce știam?

De ce sperie nitrații? Alături de nitriți, sunt folosiți ca și conservanți și aromatizanți în industria cărnii. Nitrații sunt varianta mai de dorit a fi folosită (și nu am să intru aici în detalii).

Dar unde mai găsim nitrați? Sărurile de nitrat se găsesc din abundență în pământ (în special ca nitrat de sodiu); în apă (așa că fiți atenți de la ce izvor vă luați apa, doar pt că vine din inima munților nu o face mai bună); și ce sperie pe toată lumea: fertilizatori agricoli, fiind solubili și biodegradabili.

Controversa legată de utilizarea lor e dată de formarea nitrosaminelor (compuși cu potențial carcinogen), atunci când nitrații sunt în concentrație mare și temperatura de gătire e mare. E și unul din motivele pt care WHO a dat ridicola declarație cum că, carnea roșie dă cancer. Nu, carnea roșie nu dă cancer, dovadă fiind popoarele întregi care au acces doar la carne roșie. Excesul de carne roșie, cumulat cu o dietă lipsită în fibre și antioxidanți, poate fi un factor determinat. Plus excesul de mezeluri de proastă calitate, scăldate în nitrați și nitriți (și alte rahaturi). Din nou, doza face diferența.

Și nu, nu azotul e problema, trebuie să facem diferența între azot și compuși cu azot. Până la urmă azotul sub diverse forme se găseşte peste tot, 78% din aer, în apă, în sol, în plante și animale, și în noi oamenii (3.2%).

E adevărat că? Dulciuri din comerţ sau prăjiturica de casă?

Dacă data trecută am încercat să demontez mitul fructe vs. prăjititura de casă, insistând pe ideea de dulce făcut în casă, azi am să încerc să vă conving de ce e ok să fim foarte selectivi şi atenţi la eticheta dulciurilor cumpărate sau cum să nu o dăm în bară acasă. Citește mai mult

Ciorba la români

  1. Ciorbă, supă, cremă, borş, ce o fi… Iar cu frigul instalat prea devreme, undeva prin septembrie, am dat startul oficial la ele. Nu de alta dar parcă îţi încălzesc și sufletul, nu doar stomacul. Tot atunci mi-am propus să scriu articolul ăsta, mi-a cam luat 2 luni pare-se. Citește mai mult

Enzimele – catalizatori ai vieţii. Partea II

Procesul de digestie începe începe prin gătire/ procesare, ştiu că sună ciudat, dar cum îmi spunea o prietenă că ar fi auzit la tv – omul are o extincţie a stomacului numită tigaie. E simplu – gătirea/ procesarea le face mult mai disponibile spre a fi digerate şi folosite de către organism. Pe de altă parte, tot la fel de adevărat este că oricare ar fi metoda de gătire poate duce la denaturarea sau distrugerea unora dintre nutrienţii din alimente. Şi da, unele metode sunt mai bune decât altele, iar unele sunt de evitat total. Poate sunteţi confuzi, dar imaginaţi-vă să mâncaţi cartofi cruzi, boabe de grâu nefiert sau netransformat în făină-pâine, sau halcă crudă de carne. Dar nu la acest aspect vom face referire azi. Iar dacă vreţi să vedeţi ce înseamnă procesare şi de ce procesarea nu e neapărat rea, aici aveţi articolul meu despre „Cât de nesănătoase sunt alimentele procesate?” Citește mai mult

Ce să (nu) mâncăm la micul dejun. Partea III

Brânză, brânză şi iar brânză, sau unul din viciile mele

Dacă cineva m-ar obiga să aleg ceva pt a mânca tot restul vieţii mele, răspunsul ar fi simplu: brânză cu roşii şi pâine integrală (şi seminţe de chia deasupra, mie una-mi plac, în plus mă repet din nou omega 3, fibre şi proteine).  Cu atâtea mii de varietăţi de brânză şi soiuri de roşii nu m-aş plictisi. Bine… bine… trebuie să recunosc, preferatele mele sunt brânzeturile fermentate şi maturate, dar nu mă dau înapoi nici de la brânzeturile proaspete şi aş suferi în extra-sezonul roşiilor când chestiile alea de cauciuc şi formă de roşie nu mă atrag nici cum.
Citește mai mult

Cum să alegi uleiul pentru gătit – un scurt ghid printre rafturile magazinelor

În jurul grăsimilor şi uleiurilor s-au creat atâtea mituri şi diete încât ca şi necunoscător e aproape imposibil să ştii ce ce adevărat ori ba. Rolul lor în dietă este unul controversat şi foarte complex iar într-o dietă echilibrată se consideră că, procentual, 30% din aportul caloric trebuie adus din grăsimi/uleiuri, preferabil cât mai multe fiind surse de acizi graşi nesaturaţi. Citește mai mult

Colesterol-fobia II

Încercând să scriu cât mai scurt şi la subiect pt a nu vă pierde în detalii şi postări lungi şi obositoare, mi-am dat seama că am omis 2 subiecte foarte importante, atunci când acestea au fost aduse în discuţie:

Citește mai mult

Cât de nesănătoase sunt alimentele procesate?

E o întrebare care poate mulți și-o pun, dar e o întrebare la care cei mai mulți dintre noi au răspunsul deja pregătit: alimentele procesate sunt nesănătoase și trebuie să ne ferim de ele. Dacă ești adeptul stilului raw vegan aproape că ți-aș da dreptate… zic aproape pt că inclusiv alimentația raw vegan presupune procesarea…

 

Citește mai mult