Articole

Ce am învățat azi: pudra de țelină conține cantități semnificative de nitrați

Ce am învățat azi: pudra de țelină conține cantități semnificative de nitrați.

Uite ceva ce nu știam… dar ce știam?

De ce sperie nitrații? Alături de nitriți, sunt folosiți ca și conservanți și aromatizanți în industria cărnii. Nitrații sunt varianta mai de dorit a fi folosită (și nu am să intru aici în detalii).

Dar unde mai găsim nitrați? Sărurile de nitrat se găsesc din abundență în pământ (în special ca nitrat de sodiu); în apă (așa că fiți atenți de la ce izvor vă luați apa, doar pt că vine din inima munților nu o face mai bună); și ce sperie pe toată lumea: fertilizatori agricoli, fiind solubili și biodegradabili.

Controversa legată de utilizarea lor e dată de formarea nitrosaminelor (compuși cu potențial carcinogen), atunci când nitrații sunt în concentrație mare și temperatura de gătire e mare. E și unul din motivele pt care WHO a dat ridicola declarație cum că, carnea roșie dă cancer. Nu, carnea roșie nu dă cancer, dovadă fiind popoarele întregi care au acces doar la carne roșie. Excesul de carne roșie, cumulat cu o dietă lipsită în fibre și antioxidanți, poate fi un factor determinat. Plus excesul de mezeluri de proastă calitate, scăldate în nitrați și nitriți (și alte rahaturi). Din nou, doza face diferența.

Și nu, nu azotul e problema, trebuie să facem diferența între azot și compuși cu azot. Până la urmă azotul sub diverse forme se găseşte peste tot, 78% din aer, în apă, în sol, în plante și animale, și în noi oamenii (3.2%).